• Specific macerărilor tradiționale (precedate sau nu de o macerare prefermentativă) pentru elaborarea unor vinuri potrivite pentru învechire, structurate, bogate în culoare și cu taninuri elegante.
• Favorizează extragerea unor compuși fenolici mai stabili și îmbunătățește aptitudinea la învechire.
• Optimizează limpezirea vinului.
• Facilitează extracția polizaharidelor mici (Rhamnogalacturone, RGII) în detrimentul polizaharidelor mai mari (PRAG). Această reducere a dimensiunii moleculare facilitează extracția sucului și limpezirea vinului. RGII-urile contribuie la stabilizarea vinului, mărind dulceața și reducând astringența.
• Optimizează randamentul mustului în cădere liberă.
Doze: 3 - 5 g/ 100 kg de struguri
